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天热别凉拌黄瓜了,多吃这野菜,食欲大开胃口好,比黄瓜好吃多了

网络整理 2019-05-29 国内新闻
天热别凉拌黄瓜了,多吃这野菜,食欲大开胃口好,比黄瓜好吃多了

图文/小谈食刻

云南,一个令人向往的地方,在那里你可以喝到千年古树茶,也能品尝到味道各异的美食,更能放松自己缓解心里压力。我去过云南多次,也尝过那里大部分地区的美食,其中有一种,我印象还是挺深刻的。它就是臭菜,别名羽叶金欢,属于豆科多生植物,产于西双版纳,普洱地区也非常多。

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夏天最爱吃这野菜,2块钱一把,宁可不吃肉也要吃它,开胃助消化。臭菜,在普洱地区的凉菜系里面,相当于我们经常吃的凉拌黄瓜。它气味特殊,闻着臭吃着却特别香,而且含有胡萝卜素以及多种微量元素,能够帮助我们开胃助消化,天热没胃口,它绝对是开胃菜中的不二之选,能起到增进食欲的作用。

天热别凉拌黄瓜了,多吃这野菜,食欲大开胃口好,比黄瓜好吃多了。其实在很多人的饮食谱中,臭菜相对来说是比较陌生的,基本上出了云南,特别是北方地区,很少有这种野菜。一般臭菜有两种经典做法,第一种,臭菜煎鸡蛋,第二种,水豆豉拌臭菜,夏天天气炎热,臭菜的登场率非常之高, 而且价格也比较的便宜,2块钱就能买一把,不过随着人们对它的认知逐渐增加,现在也有种植的,价格相对来说就更低了。感兴趣的朋友,一起看看云南普洱当地的凉拌菜,水豆豉拌臭菜吧!

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【水豆豉拌臭菜】

主料 | 新鲜的臭菜一大把

辅料 | 大芫荽、小米辣3个、大蒜2瓣

调料 | 食用盐、水豆豉、陈醋、凉拌酱油、花椒油、香油

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做法

1、新鲜的臭菜冲洗干净,自己在野外掐的话,选择的都是比较鲜嫩的,所以不需要拣去老梗,只要用流水冲洗几道就可以了。

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2、锅中加入适量的清水,煮沸放入少许的盐,把冲洗干净的臭菜放进去焯熟,因为臭菜比较的鲜嫩,焯水的时间要短。

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3、准备一些配料,大芫荽切段,小米辣切圈、大蒜切成蒜末,没有大芫荽的话,可以放入香菜,或者是水香菜都可以。

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4、找一个干净的大碗,把焯好水的臭菜放进去,加入所有的配料,然后放入水豆豉,盐、陈醋、凉拌酱油、花椒油、香油。

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5、把所有的调料搅拌均匀,均匀入味就可以找一个盘子出来,放入盘子中端上桌开吃了,清凉爽口,开胃消食,特别的好吃。

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食刻说

水豆豉拌臭菜,这个臭菜可不是大家遇到的那种蔬菜,而是一种野菜,它全身长满了刺,吃的时候,一般都是掐它最嫩的部位,也就是臭菜的嫩尖。水豆豉,在普洱地区很多人家里会自己做,如果嫌麻烦的话,超市商店都有的卖,它是用黄豆发酵而成,带有一丝丝豆豉味,拌臭菜的时候,水豆豉是不可缺少的一种调味料,这个菜口感微酸味道浓烈,吃着爽口。

本文作者:小谈食刻(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6696060938065281539/

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Tags:黄瓜   美食   普洱   香油   芫荽   酱油   豆豉   云南   蔬菜   蒜茸   古树茶   煎蛋   小米辣   调味品

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