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玄机卤肉实验:小香葱和大葱的具体使用效果对比

网络整理 2019-07-02 国内新闻

实验逻辑:在很多同行的做法中发现有很多都是大葱和小香葱同时运用,但似乎并没人想过对比验证他们的单一使用效果。

品尝分析:大葱叶入口甜后味辛辣。小香葱叶入口初期发甜后味呛辣。入口品尝的效果小香葱段效果最为剧烈,其他的效果基本类似。

嗅觉判断:从本身散发的辛香气味浓度对比只有大葱白气味大,其他的三种气味基本相似。

玄机卤肉实验:小香葱和大葱的具体使用效果对比

水煮实验结果:大葱白品尝基本没味,小香葱叶只有甜味。大葱叶也是甜味,但是气味没小葱叶浓烈,小香葱白和小葱叶的效果最好。

油炸实验结果:小香葱叶的香气比大葱叶浓郁,而小香葱白的香气也比大葱白浓郁。小香葱叶和小香葱白对比香气分析确定小香葱白的最浓郁,并且小香葱白的香味最为好闻。

实验分析:实验明确结果是小香葱叶的香气为偏辛香型,小香葱白的香气为偏甜香型。大葱叶和大葱段都是甜香。

实验总结1:实际实验结果和网络的答案相冲突,如图所示我们很仔细的将大葱切成斜片,这种的形状油炸很容易炸透,不存在因为大葱切的太大影响效果。

实验总结2:造成这种结果只有两种可能,其一是因为季节原因或品种原因以及品质原因导致的效果差异大,其二就是网络基本都是以讹传讹,实际并没有几个人仔细对比尝试过。

实验总结3:在不考虑网络是否传谣的情况下,给我们的心得就是使用新鲜香辛料应该有一个使用效果标准,例如葱的辣度、甜度,方便在不同季节都有明显的差异,应根据原材料实际情况对配方做出部分调整才能保持最佳效果。

另卤肉基础香料实验具体结果和分类知识以及经营技巧行业行情信息已经整理完毕,请联系玄机卤肉公众号获取。

本文作者:玄机卤肉(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6708661865892807179/

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