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乡土中国的宴席,原来这么有意思

网络整理 2019-07-02 国内新闻

民以食为天,在中国的饮食文化中,宴席,代表着对烹饪的极致表达。

婚丧寿喜,迎来送往,当一顿“饭”变成一席“宴”时,食物就被赋予了更丰富的内涵。

北有八八宴席

八八宴席,是汾阳乃至山西美食的集大成者,也是汾阳当地人宴请宾客时的不二之选。

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宴席

八八宴席一般分为三个等级:小规格的是“四盘八碗”,中等规格的叫“八盘八碗”,更讲究的是“八碟八盘八碗”。

其中有“八盘八碗”因为既能体现主人家的待客之道,又不至于太过昂贵,所以最为流行。

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宴席菜单

家乡焖子、过油肉、雪浮肉、酿肚子、虾酱豆腐……道道美食,纷繁复杂,足以满足宾客的味蕾。

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过油肉

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酿肚子

焖子,是北方民间常见的一种风味小吃,也是八八宴席中凉菜的代表菜之一。相比其他地方焖子筋道的口感,以晋中大米为原料制作的家乡焖子,拥有独特的清淡软糯口感,老少皆宜。

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焖子

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制作焖子

除了荤素搭配的凉菜,蒸菜必不可少。而吊得一手好汤,就是给蒸菜提鲜的关键。

选择绵而不柴的汾阳长山药,配制肥瘦相间的新鲜猪肉,蒸煮完成后,在上桌前淋上提前熬制好的鸡汤,就完成了白似玉、红似翡的“雪浮肉”。

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鸡汤

配上色泽红亮、入口软糯的汾阳传统炉卜肉,满足感油然而生。

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炉卜肉

如果还差点什么,来一碗地道的山西刀削面,仿若无底洞的胃也足以被征服。

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刀削面

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肉臊子

南有丰富锅宴

一直以来,中国人都喜欢用宴会来庆祝节日或表达情感。对于徽州人来说,能吃上一顿一品锅宴,就是他们对团聚最好的表达。

“一品锅”也叫胡氏一品锅,是徽州招待贵客的宴席。“胡氏”是指著名文学家、教育家胡适,胡适就是徽州人,他在任北大校长时,曾用家乡的“一品锅”招待美食家梁实秋。

而梁实秋对一品锅的评价是 “一品锅,三五七层花色多,品其味,离桌不离锅”,“味道极好”。

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安徽歙县一品锅

在今天皖南一带的乡村,每逢四时八节、婚丧喜庆,都时兴“吃锅”,吃的就是一品锅。

辣煮的白萝卜经过小火慢煨,再放入鲜味十足的豆角干,掰开的豆腐和香菇吸收汤底,接着放入酥烂的红烧肉和鲜美的笋干,最后放入肉丸与鹌鹑蛋,撒上豆腐丝和蒜苗。一品锅的摆锅终于大功告成。

在许多地方,饭后还会有精彩的叠罗汉表演。

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安徽叠罗汉表演

云南楚雄彝族自治州,在每年冬至这一天,全州都会举行盛大的长街宴,来迎接多达近千名来自全国各地的宾客。

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迎宾仪仗队吹唢呐

彝族长街宴的传统菜品,就是鲜美非常的羊汤锅。

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羊汤锅

互不相识的客人们在热烈的气氛下并肩而坐,边饮酒边吃肉,边叙感情。对于慷慨的主人来说,客人们的到来可能比礼物更为重要。

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聚餐

悠久的历史文明哺育出独具特色的饮食文化。

各种仪式与典礼传达着温暖的人情往来,忘不了的是美食。

热情好客的人们用琳琅满目的美食和真诚的情意,温暖着宾客们的心。

探索·发现

《千城百味》

播出时间:7月2日-7月4日 21:10

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监制 / 闫东 主编 / 刘铭 黄丽君

编辑 / 田楚韵 代杭宵 丁月(实习)

本文作者:央视科教(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6708686513867063819/

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