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厨师长地道的水煮肉片做法,味道香辣肉片滑嫩,简单又下饭

网络整理 2019-07-02 国内新闻

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

水煮肉片是一道四川传统名菜,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭。为四川家常美食之一,家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。

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这道看似复杂的菜,其实掌握处理肉片的技巧就很简单了,人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。

【水煮肉片】

1.瘦肉切成比较大的薄片,放在清水中反复浸泡,反复冲洗,洗出血水。

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肉片里打入一个鸡蛋清,加入食盐,料酒,用手抓匀照着一个方向搅拌,利用食盐的渗透作用,有助于料酒破坏肉片的组织结构,让肉片更容易吸收水分。

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抓入一把干淀粉,加干淀粉是为了包裹住肉片,淀粉遇热糊化后锁住肉片的水分,免得味道流失。

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最后加入一点植物油,加植物油是避免肉片渗透出水,互相粘连,肉丝更为滑嫩。打好浆以后,放置备用。

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2.我们准备其它食材,白菜斜刀切成薄片,把白菜叶和白菜帮分成两个盘子放置,白菜帮太厚比白菜叶难熟。

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大葱切碎,生姜切成菱形片,大蒜拍扁后切成碎沫放置在一起备用。

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蒜苗用刀背拍扁,切成碎沫。泡发好的木耳去根后,和白菜帮放在一起。

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3.我们炒一些麻椒和红椒,锅内烧油,加入麻椒,红干椒,把麻椒,红干椒炒干,注意温度,不要炒糊,炒干炒焦后 倒出控油备用。炒干后的麻椒和红椒,等会要切成粉末来用。

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4.下面,我们把白菜和木耳炒一下,用来垫底,锅内烧油,加入花椒,红干椒,炒出香辣味,倒入葱,姜,蒜翻炒几下,倒入白菜帮和木耳,加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,翻炒化开调料后,倒入白菜叶。

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5.白菜叶熟的快,倒入时机要比白菜帮晚一点,中火继续翻炒1分钟左右。炒至白菜断生后即可起锅,这个是为了垫在盆底,倒在盆里备用。

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6.锅内烧油,加入花椒,红干椒,炒出香辣味,倒入葱,姜,蒜翻炒几下,倒入两勺豆瓣酱,用中火慢慢炒出红油。掰入一小块火锅底料,继续翻炒后加入清水。

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7.加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,水开后,继续煮2分钟,煮出味道,然后捞出料渣,这样才有更好的就餐体验。

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8.倒入肉片,把肉片煮2分钟左右,不要煮的时间太久,否则,口感太老。用勺子轻轻推动,不要粘连在一起。2分钟以后起锅倒入装有白菜的盆里。

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9.把刚才炒好的花椒,红干椒倒在案板上,用刀背按压,切成碎沫,最后把切碎的花椒,红干椒放在水煮肉上面倒入大蒜末。

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10.下面,我们激一下油,锅内烧油,把油烧至冒烟,把热油倒在盆里,浇在蒜末上面。然后撒上一把蒜苗。

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我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

本文作者:第一美食(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6708575372973195789/

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Tags:水煮肉片   美食   花椒   料酒   木耳   胡椒粉   鸡精   油泼辣子   生姜   蒜茸   火锅   豆瓣酱

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