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湘潭这家摆了十多年的凉皮小摊,找了好几次才让我逮到它

网络整理 2019-07-02 国内新闻
湘潭这家摆了十多年的凉皮小摊,找了好几次才让我逮到它

NO.240期

夏天最爱的街边小吃就是凉皮了,就上学的那会儿,经常会去路边摊种草一碗凉皮。

撒上黄瓜丝和花生碎,浇一勺红油辣子,放点白醋、生抽、香油、腐乳汁,搅拌均匀。吃一口到嘴里,说是销魂也不为过了。

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话说有凉皮的地方,一定就会有凉面以及刮凉粉,这已经是我们大湘潭凉皮界多年以来达成的一种默契。

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不同的食材在味道上大同小异,区别在于口感。正所谓众口难调,多样化的小吃,是为了照顾到更多人的味蕾。

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这一次去到这家小吃摊可以说是“三顾茅庐而不得见”,有的粉丝告诉我们这家小吃在粮校那个地方,有的粉丝又说在体育中心也看到了。终于,我和摄影师在体育中心南门,欣欣向荣小卖部门口逮到了这家无名小吃摊。

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正在给食客做凉皮的阿姨跟我说,因为学校最近放暑假,所以这两个月基本上都会在体育中心这块出摊,等到粮校开学,又会回去的。

阿姨的小吃摊上面一共有三种“凉”小吃,正当我们准备每样都来一份的时候,阿姨有点不好意思的说今天的刮凉粉做的有些不好,口感欠佳。宁可今天不卖少挣点,也不想因为一碗刮凉粉而错失一些回头客。

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软凉皮

都说软凉皮才是凉皮之正牌,到底是不是真的我不知道,我也不敢问,毕竟我也没去过八百里秦川呐。

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既然来到了咱大湘潭,正不正不重要,关键是要好吃,要契合大多数人的口味,因为不是什么正牌的东西都好吃。

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软凉皮质地柔软,从盆里夹起来的时候有着“Duang Duang Duang”的既视感,略有一点弹性。

滴几滴香油、挤一点生抽,舀一勺蒜水、红油辣椒,铺上黄瓜丝、海带丝、天蚕土豆、面筋以及花生米,然后倒入白白嫩嫩的软凉皮,一顿操作拌起来。

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在此期间,有不能吃酸的,还有不能吃辣的小伙伴需要举起你的小爪爪大声告诉阿姨,少放点醋或是少放点辣。

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已经有很多粉丝跟我们反馈,如果你什么也不说的话,会辣到你怀疑人生的。不过也有粉丝说,只是开始的那一两口会很辣,越往后吃反而觉得不那么辣了。

我亲口吃过,少辣和正常辣的区别很大的,不能吃辣的建议少辣。

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我先说凉皮,有老醋的酸爽,辣子的鲜辣,黄瓜和海带的清爽,还有面皮的筋道嚼劲。炎炎夏日里,这一抹火里的清凉,便是凉皮的滋味。

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阿姨家的每一道小吃都会拌入天蚕土豆,这个倒是不多见。自从湘潭聚富那一块成了过去式,我已经很少吃到天蚕土豆了。

一直以为天蚕二字不过是给土豆美的名,缺乏实际意义。时至今日我才了解,正是因为这一条条弯弯扭扭的土豆外形,方才得名。

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吃第一口天蚕土豆的时候,有点偏淡,感觉没有入味,不是特别脆,但也没有烂到一包粉,多吃几个,不入味的感觉荡然无存。

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天蚕土豆虽然是这里每一道小吃的陪衬,但你只要喜欢,也可以单点一份。要知道一个人要是爱吃土豆到一定的程度,可能就是把土豆用水煮熟,再撒点盐下去都能吃下的。

脆凉皮

最初的时候,估计也就是我上初中的那个年纪,所能吃到的都是这种晶莹剔透,爽脆爽脆的凉皮。

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我喜欢吃起来那种脆的感觉,光是这种口感,哪怕就是简单的过水撒盐拌辣椒,都会呼哧呼哧的一口接一口。

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都是出自同一个人之手的凉字辈小吃,味道上大致都是一样的,相比而言,唯独多了一分滑溜和爽脆。

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本来还想吃一碗刮凉粉,可能是自己没那个口福咯,好不好吃你们自己去吃完后记得反馈给我,我好去补吃!

凉面

大多地区都有凉面,口味都不一样。武汉凉面要加麻酱,河南凉面会放西红柿,延吉冷面有牛肉和泡菜。川式凉面里还有广汉的热凉面,种类太多太多。

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而我们大湘潭的凉面,为了迎合本地人的口味,从而独树一帜,常见的便是在当中加入腐乳汁和蒜水。

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凉面除了软硬程度上的差异,并不像凉皮那样衍生出了两种有着本质区别的面皮。所以吃凉面我们不需要纠结太多,只在乎两点,一是软而不烂,二是香辣脆爽。

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这儿的凉面口感适中,柔软而又不缺韧性。油的香,椒的辣,黄瓜和花生米的脆爽,融合出一碗凉面的香辣脆爽,好吃到不言而喻。

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在美食圈,凉皮、凉面、刮凉粉都是非常接地气的小吃,在大街小巷,随处可见。

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它们酸、辣、鲜、香,一应俱全。若是正儿八经在三秦大地上吃过一回正宗的凉皮,便好似见到一个荆钗布服的国色美人,粗布乱头,却不掩国色,眉眼清凉,淳然可爱。

即便是在湘潭吃一碗普普通通的凉皮,都足以解救一个炎炎的夏日,你们觉得呢?

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没有招牌

小吃摊

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地址:建设中路体育中心(蓝海幼儿园旁的路口)

ps:粮校开学就不会在体育中心,而是在学校附近。

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本文作者:团长呷湘潭(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6708630980661346819/

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